与贸易公司的建筑不同，合作社代表了另一种类型的建筑遗产。如果说功能总是决定建筑，特别是对于体积较大的建筑来说，那么合作社工业风格的建筑就是如此，多采用钢筋和混凝土构造。合作社运动的发展反映了大规模作业的需求，以适应当时的产量和更高性能的设备。1921年，葡萄种植农的酿酒合作社（Cogevi）成立，直到今天它仍是香槟区最古老且仍在运作的合作社，它的存在就能证明这一切。
1929年，葡萄种植农的酿酒合作社在艾伊成立，位于让松街（rue Jeanson）和北大道（boulevard du Nord）的转角处。起初合作社由一座私人宅邸、储藏室、酒窖以及一座葡萄园组成，后来随着时间的推移，合作社通过收购、建造或翻修其他建筑不断得到扩展。尤其是1951年购买让松大街比辛格（Bissinger）名下的一套房产，包括一座同名别墅、两个酒厂、酒窖以及葡萄园；1986年至1987年建造了葡萄酒储存及陈化空间，并安装了自动化加工生产线；1997年全面翻修比辛格中央酒厂，并更新了不锈钢控温酒桶。大约一个世纪后，主要在20世纪下半叶，合作社经历了多次拆除和重建后，原始建筑中只留下两栋：位于让松街转角处的宅邸和老主楼。但是如今在巴斯德大道和北大道之间（boulevards Pasteur et du Nord），以及拉封丹大街和让松大街之间（rues de la Fontaine et Jeanson）仍存有大量建筑群，它们完美地证明了合作社生产工具不断现代化的多次变革历程。
葡萄种植农的酿酒合作社-艾伊市巴斯德大道14号-邮编51160
Coopérative Générale des Vignerons – 14 boulevard Pasteur – 51160 Aÿ
电话 : 03 26 55 15 88
香槟之城带解说的参观 (合作社酒庄、香槟酿造、酒窖以及香槟酿造业博物馆 ) https://www.citeduchampagnecolletcogevi.com/
