在艾伊，葡萄园中的烟囱状通风口，表明山坡地下酒窖的存在。这些通风口向天空延伸，是香槟葡萄园山坡、酒庄和酒窖的“纵向”文化景观的直观体现。
在艾伊，白垩岩地层为人们在山坡下挖掘酒窖创造了条件，这项挖掘工程始于村庄最高处的建筑。参考埃佩尔奈（Epernay）的大型酒窖后，艾伊的酒窖由一到两个水平层面构成，设计呈网格状，其主要长廊面向山体（南北向），由三、四个横向走廊相连。
好几个大型酒窖的通风烟囱，都位于几个主要长廊和一个横向走廊的交汇处。它们的形状和大小都与兰斯圣尼凯斯山丘（Colline Saint-Nicaise）的通风烟囱大不相同。它们并不是挖掘酒窖的起点（兰斯的白垩岩酒窖是这种情况），而是真正的通风管道。 因此，这些通风烟囱不仅指示了酒窖的存在，还表明在香槟的陈酿过程中，地下空气浓度的重要性。
